上次讲老面馒头比起普通酵母馒头，对血糖更友好，很多姐妹都试过了，可是有一个问题，老面放冰箱容易发霉，如何处理？
老面在冰箱里发霉，核心原因是 “有害霉菌”在争夺战中战胜了你的“有益菌群”（酵母和乳酸菌）。冰箱并非绝对安全，其内部湿度不均、温度波动以及老面活力不足，都会给霉菌可乘之机。只要掌握正确方法，完全可以杜绝发霉。
酵母和乳酸菌是你的“正规军”，霉菌是“外来侵略者”。保存的目标就是让正规军保持强大和活跃，不给侵略者留空间。具体怎么做？
1. 计划冷藏前，用室温水（约28℃）和面粉，按1:1:1的比例（老面：水：面粉）充分喂养一次。让它在温暖环境下（如28℃）静置发酵至完全膨胀、充满气泡、达到峰值活力（大约2-4小时）。一支强大的“菌队”才有抵抗力。
2. 峰值活力时，不要立即放入冰箱。用手或筷子将面团多搅拌、排气几分钟。然后，加入少量干面粉，揉成一个相对结实、表面略干、不粘手的面团。这能降低表面湿度，让霉菌难以附着萌发。
3. 将存放的玻璃罐或保鲜盒用开水烫洗并彻底擦干，确保无油无水。
4.冰箱保存的正确操使用带盖的玻璃罐或密封盒。盖子不要拧死或扣严，轻轻搭上或留一丝缝隙即可。目的是防止冰箱内其他食物味道进入，同时允许少量气体交换（老面在冷藏中仍会缓慢发酵产气）。完全密封在夏季可能导致胀气炸开。
5.放在冰箱冷藏室靠里、温度最稳定的地方，不要放在门架上（温度波动大）。
6.7天内使用，按上述方法保存，每周至少取出喂养一次，即可长期保有活力。长期休眠保存（数周至数月），则需要用下面更保险的方法。
如果无法保证每周喂养，强烈推荐以下两种方法：
1. 冷冻保存法（最推荐给家庭用户）
· 将强化收干后的老面，分成乒乓球大小的小块。
· 每块分别用保鲜膜紧紧包裹两层，挤出所有空气，再放入密封袋中。
· 放入冰箱冷冻室（-18℃）。可保存3-6个月。
· 复活方法：使用前提前一天取出，室温解冻后，加入等量的水和面粉进行唤醒喂养。通常1-2次喂养后即可恢复活力。
2. 干燥保存法（最安全，适合长期备份）
· 将健康活跃的老面擀成3-5毫米厚的薄片，放在铺有烘焙纸的烤网或架子上。
· 在通风、干燥、阴凉的地方自然风干2-3天（避免暴晒），或使用食物烘干机低温烘干。
· 直到面团变得像硬饼干一样，一掰就碎。
· 将干块掰碎，放入密封罐常温干燥保存，可存半年以上。
· 复活方法：取适量干面块，用少量温水（约30℃）浸泡至软化，再加入等量面粉揉成团，进行喂养，耐心恢复1-2天。
如果发现发霉，毫不犹豫，整块丢弃！ 霉菌的菌丝可能已深入内部，产生的毒素（如黄曲霉素）耐高温，蒸煮也无法消除，有严重健康风险。
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